功能效用
炒鸡蛋是以鸡蛋为主要食材，葱蒜、盐、火腿肠、食用油为调料炒制的一道菜。鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。其蛋白质与氨基酸比例很适合人体生理需要，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。炒鸡蛋具有保护肝脏、改善记忆力、延缓衰老等功效。
1.保护肝脏
炒鸡蛋含有丰富的蛋白质和卵磷脂，不但能修复受损的肝细胞，增强肝脏解毒功能，还能促进肝细胞再生，经常食用可以提高肝功能，也能预防肝脏发生病变。
2.改善记忆力
炒鸡蛋富含DHA和卵磷脂等营养物质，对神经系统和生长发育有利，能健脑益智，改善记忆力。对于孩子而言可以增强记忆力，对于老人则可以预防智力衰退。
3.延缓衰老
炒鸡蛋所含有的铁、钾、钠、磷等微量元素，可以保护皮肤、延缓衰老。
4.预防动脉粥样硬化
炒鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，这种物质是天然的抗氧化成分，它能阻止人体动脉硬化，增加血管壁的弹性与韧性，增加毛细血管的通透性，预防动脉粥样硬化。
营养价值
炒鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、钾等人体所需的矿物质，其蛋白质为优质蛋白。炒鸡蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，能促进细胞再生，还含有维生素B和多种微量元素，可以分解和氧化体内的有害物质。