功能效用
南瓜苗，原产墨西哥到中美洲一带，明代传入中国，现南北各地广泛种植，为葫芦科南瓜属南瓜的嫩茎叶。南瓜苗富含各种矿物元素和纤维素，营养丰富，风味独具一格。南瓜苗的嫩稍、嫩茎叶、嫩叶片、嫩叶柄以及花茎、花苞均可食用。南瓜苗是富含维生素、叶绿素、矿物质、纤维素、锌、铜、镁等营养物质。具有清肺、平肝和胃、通络等功效。
1.清肺
南瓜苗性寒，能清热，入肺经，有清肺热的功效，可辅助治疗肺结核、低热、肺热咳嗽、咽喉肿痛、扁桃体发炎等症。
2.平肝和胃
南瓜苗性味甘寒，入肝、胃经，有平肝和胃的功效，可用于治疗胃痛。
3.通络
《本草再新》中记载南瓜苗:“平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水，治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风”。可见南瓜苗还具有通络的功效，可用于治疗月经不调。
4.治烫伤
南瓜苗性凉，对于烫伤也有治疗的功效。《福建中医药杂志》中记载了南瓜苗治疗各种烫伤的方法：“南瓜苗汁涂伤处，一天数次。”
5.降血脂
南瓜苗是一种富含膳食纤维的食物，膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低胆固醇水平，并且膳食纤维还能够抑制脂质的吸收。因此南瓜苗是一种非常好的降血脂食品，经常食用还能够预防和治疗冠心病。
6.宽肠通便
南瓜苗中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍，吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。与此同时，膳食纤维还能够作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到宽肠通便的作用。
营养价值
南瓜苗含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、碳水化合物、钾、钠、铁、镁、锌、钙、磷、铁、维生素C、维生素A、维生素B、胡萝卜素等营养成分。南瓜苗中含有丰富的粗纤维，粗纤维能够在肠道内吸收水分、刺激肠道蠕动，维持血糖平衡，对于动脉硬化、冠心病等心血管疾病有很好的防治作用。南瓜苗中含有维生素C，有抗氧化、抗衰老、美白肌肤的功效，一旦缺乏维生素C，还容易引起坏血病，出现疲劳、倦怠，牙龈肿胀、出血、伤口愈合缓慢等不适症状。
南瓜苗中含有丰富的钾元素，且钠元素的含量较低，高钾低钠的食物对于预防高血压和冠心病等心血管疾病具有积极的意义，钾元素能够调节细胞内液的渗透压、调节PH值、维持神经肌肉的兴奋性，当体内钾元素缺乏时，就会引起肌无力症，且高钾饮食具有一定的降血压效果。南瓜苗中含有丰富的铁元素，铁元素参与造血，对血红蛋白的合成是适宜的活化剂，并且还与能量代谢有密切的关系，如果缺乏铁元素，就会导致缺铁性贫血。