功能效用
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖等，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了麦芽糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。具有补充能量、减肥瘦身、防治心脑血管病变等功效。
1.补充能量
淀粉中是含有碳、氢、氧这三种元素，当人体进食的淀粉之后就会转变成葡萄糖，葡萄糖与血液中的氧气结合就会产生热量，人体所需的大量的能量是来源于淀粉，但是每天所摄入的淀粉的量需要控制，如果摄入过多会转变成为脂肪，引起肥胖。
2.减肥瘦身
淀粉是具有一定的减肥瘦身的作用，其实淀粉本身的热量较低，重要的是它并不会消化，也不会吸收，并不会给人体增加热量，但是却能够填饱肚子，而且饱腹感较强。
3.防治心脑血管病变
淀粉能够有效地防治心脑血管方面的疾病，食用淀粉的人群胆固醇以及甘油三酯的含量就会大幅度降低，表明淀粉是能够调节人体血脂，同时还能够抑制动脉硬化，以及心血管性病变。
4.提味增鲜
生活中淀粉是常用调味品之一，尤其是在做肉类饮食时，往往需要调一些淀粉勾芡，淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分的流失，也能避免肉类蛋白高温变性，使其口感嫩滑，有提味增鲜的功效。
营养价值
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体，其主要成分就是葡萄糖聚合体，有长链和短链的区别，但终的产物都是葡萄糖。淀粉的主要成分就是葡萄糖的多聚体，实质上就是多糖，在经过唾液和胃肠分解代谢之后就是葡萄糖，有增高血糖、供能等作用。