中药海胆为球海胆科动物马粪海胆、光棘球海胆、细雕刻肋海胆、北方刻肋海胆等的石灰质骨壳。功能软坚散结，理气止痛。食用海胆的营养价值很高，海胆的做法也多种多样，深受大家喜爱。
基本信息
【别名】
海刺猬，海肚齐，海刺螺，刺锅子。
【来源产地】
本品为球海胆科动物马粪海胆、光棘球海胆、细雕刻肋海胆、北方刻肋海胆等的石灰质骨壳。主产山东、辽宁、河北等沿海地区。
【采收饱制】
夏季捕捉。捕得后去掉肉和棘刺，洗净晒干。
【性状性味】
干燥的骨壳呈中空的半球形，直径3~4cm，厚约2~3cm，较扁平的一面为黄棕色，中央有圆形口孔，围口部略向内凹，口内边缘着生5个“U”字形互相连接的薄片状齿。背面棕色，隆起，其中心有一个十角星状的孔，为“顶端系统”脱落后所形成，从“顶端系统”至口孔有石灰质骨板，辐射状排列成10带，颇有规则。其中s带较狭，疣状突起较小，其外侧有无数细孔的为步带区，与步带区间接排列的5带有较大的疣状突起，而无细孔的为间步带区。质坚硬而轻，不易折断，断面呈淡蓝色。
气微，味辛。咸，平；有小毒。入肝、肾、胃经。
功效与作用
【功效】
软坚散结，理气止痛。本品味咸性平，咸以软坚，攻散积聚，入肝经行散气滞，故有软坚散结、理气止痛之功效。可用治瘰疬痰核、瘤瘿及肝气犯胃之疼痛、胸胁痞塞诸证。
【应用】
1、软坚散结，用于痰饮久羁、气血不利所致瘰疬痰核、瘿瘤等证。用海胆配伍海藻、夏枯草、浙贝母，水煎服，可治颈淋巴结核。
2、理气止痛，用于肝气不舒，条达失职，横犯胃腑所致的胃脘胀满、疼痛、连及两胁、胸闷痞塞、食少纳呆、苔薄脉弦。可与柴胡，白芍、枳壳、青皮等配伍应用，以增强其疗效。
【现代研究】
成分：马粪海胆骨壳主要由钙质所成，棘刺含多种苯醌衍生物的色素。
使用方法
【用法用量】
3~6g，煎服。
【注意事项】
海胆味咸性平，有小毒。既能软坚散结，化痰消肿，又能理气止痛。故凡瘰疬痰核、积痰不化、胸胁胀痛等证均可应用。
食用海胆
海胆的营养价值
海胆卵富含脂肪酸，可以预防心血管疾病，降低人体胆固醇、甘油三酸脂，抗凝血、阻止血栓形成。海胆卵做成的食品，可提高机体免疫力，安神补血和促进性功能。海胆卵更含有极丰富的荷尔蒙，故食之有滋阴补肾，养颜护肤的作用。另海胆卵富含大量蛋白质，味道鲜美，能刺激食欲，能起到一定的滋补作用。
海胆的做法
海胆卵可用于冷热煎炸、烹汤等各种吃法。例如，将海胆卵和蛋、芦笋、肉混合煎炒，就成了一道美味菜肴；将海胆卵用于涮火锅，风味更是独特；海胆卵汤泡面条使用，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。名贵吃法有海胆烩鲍翅、海胆烩雪蛤。在广州等东南沿海城市，人们常将海胆用于清蒸：先用锯把海胆壳顶端锯出一个缺口，从缺口中注入适量蛋浆，与壳内的海胆卵拌匀，蒸熟，原汁原味，老少咸宜。
海胆怎么吃
1、生炒海胆：取海胆卵肉，加糖、盐、酒、姜末等调料，爆炒，待熟时加淀粉勾芡。
2、清炖海胆：取海胆卵，加水，加入生姜、蒜、葱、香菇等配料，烧开后即可食用。
3、油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，油煎至熟即可食用。
4、将海胆洗净，撬开软壳，用羹匙挖出橘黄色的海胆卵，去内脏。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆出炉。
5、冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，冰与海胆隔层薄膜冰镇，食时蘸上调料，与生吃赤贝、龙虾、象拔蚌等类似，别有风味。